Cancún, Quintana Roo.- Alumnos de cuatro universidades de Quintana Roo competirán por la supremacía de sabor basados en proteínas sustentables del mar como parte del Intercolegial Gastronómico del VII Festival de los Océanos del Caribe Mexicano: Universidad Tecnológica de la Riviera Maya, Universidad Tecnológica de Cancún, Centro Universitario Gastronómico y Universidad del Caribe.
Jurel de baja, camarón azul y pez león serán las proteínas sustentables que inspiren a los concursantes a crear sabores basados en un ejercicio culinario que conjuntará la cultura tradicional mexicana e internacional, creando una experiencia gastronómica interactiva.
Intercolegial Gastronómico en la Unicaribe
Será una delicia para el público que se dará cita en la Universidad del Caribe, sede del evento. El jurado estará integrado por el chef Federico López, director de Taller Gourmet; chef Marcy Bezaleel Pacheco Mendoza, presidente de Canirac Cancún; chef Jorge Ildefonso, Chef Ejecutivo Azulik Playa del Carmen; chef Gabriel González, presidente del Colectivo Cocineros de Quintana Roo, el actor y conductor de la Ruta del Sabor, Miguel Conde, y Rodrigo Constandse, director general de Delphinus y presidente del Festival de los Océanos.
Cuatro universidades de Quintana Roo competirán en el Intercolegial Gastronómico del VII Festival de los Océanos del Caribe Mexicano.
Los chefs Guido de la Mora y Arturo Acevedo serán jueces de piso, quienes vigilarán que los estándares de higiene y apego a las recetas registradas previamente se cumplan.
VII edición del Intercolegial Gastronómico
En esta VII edición del Intercolegial Gastronómico del Festival de los Océanos, el público tendrá la oportunidad de probar las mismas creaciones culinarias que serán presentadas al jurado, generando una experiencia interactiva y enriquecedora para todos, donde el diseño de los sabores es tan importante como cuidar el origen de los insumos, en especial las proteínas del mar, para evitar daño al entorno marino y a otras especies.
Tanto Delphinus como la Universidad del Caribe y Canirac Cancún, los organizadores, consideraron que las tres proteínas ofrecidas a los contendientes reunían las características de sostenibilidad como pesca y artes de pesca que evitan la pesca incidental, el cuidado de las tallas apropiadas y, en el caso del pez león, el uso de instrumentos especiales que sólo capturan a la especie de interés, la cual, es invasora del Arrecife Mesoamericano, por lo que su consumo contribuye a evitar su propagación y consecuente impacto en el equilibrio del arrecife.
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